Zrazy wołowe keto w sosie własnym

Plastry wołowiny rozbij przez folię na grubość 4–5 mm. Oprósz pieprzem, cienko posmaruj musztardą, ułóż boczek, ogórek i kilka piórek cebuli.

Zawiń boki do środka, ciasno zroluj i zepnij wykałaczką albo obwiąż nicią. Posól z zewnątrz bezpośrednio przed smażeniem.

W szerokim garnku mocno rozgrzej masło klarowane. Obsmaż zrazy partiami po 2–3 minuty z każdej strony, aż powstanie ciemnozłota skórka. Odłóż.

Na tym samym tłuszczu smaż posiekaną cebulę i pieczarki 7–8 minut, aż odparują i zaczną się rumienić. Wlej bulion, zeskrob smak z dna i dodaj przyprawy.

Włóż zrazy, przykryj i duś na minimalnym ogniu 90–120 minut. Płyn ma tylko lekko pyrkać. W połowie obróć mięso.

Gdy zrazy są miękkie, wyjmij je i usuń wykałaczki. Sos gotuj bez pokrywki 8–12 minut do lekkiego zgęstnienia, dopraw i włóż mięso z powrotem na 2 minuty.