Pulpety w sosie koperkowym keto

Cebulę zeszklij na maśle (20 g) na małym ogniu, aż zmięknie - ostudź. Dzięki temu pulpety nie będą „surowo-cebulowe".

Mięso wyrób z jajkiem, mąką migdałową, ostudzoną cebulą, 1 łyżeczką soli, pieprzem i ½ łyżeczki majeranku. Wyrabiaj 2-3 minuty, aż masa będzie zwarta i lekko kleista - dobrze wyrobione mięso lepiej się trzyma.

Mokrymi dłońmi uformuj ok. 16 pulpetów wielkości orzecha włoskiego. **Wstaw je na 10 minut do lodówki** - stężeją i nie rozpadną się w sosie (mąka migdałowa zwiąże wilgoć).

Bulion zagotuj, potem zmniejsz ogień do **delikatnego wrzenia** (drżąca powierzchnia, ~85-90°C - nie gwałtowne bąble). Włóż pulpety i poszeruj **12 minut** bez intensywnego bulgotania, aż się zetną w środku. Wyjmij łyżką cedzakową.

Bulion (już bez pulpetów) gotuj na większym ogniu **6-8 minut**, aż zredukuje do ok. połowy i się skoncentruje. Wlej śmietankę i gotuj jeszcze **4-5 minut**, aż sos zgęstnieje i będzie oblepiał łyżkę.

Zdejmij z ognia. Wmieszaj koperek, dopraw solą, pieprzem i 1-2 łyżeczkami soku z cytryny. Włóż pulpety z powrotem i podgrzej na małym ogniu (**nie gotuj** - sos z kwasem mógłby się zważyć). Podawaj z puree z kalafiora lub „ryżem" z kalafiora.