Kotlet de volaille keto

**Masło ziołowe:** miękkie masło wymieszaj z czosnkiem, natką, szczyptą soli i pieprzu. Uformuj 4 podłużne „paluszki", zawiń w folię i **wstaw do zamrażalnika na min. 30 minut** - muszą być twarde na wskroś, inaczej wypłyną przy smażeniu.

Każdy płat piersi rozbij tłuczkiem między folią na cienki, równy plat (ok. ½ cm). Lekko posól i popieprz.

Na środku każdego płata połóż stwardniały paluszek masła, zawiń boki do środka i zroluj **ciasno** (jak naleśnik), tak by masło było szczelnie zamknięte. Spnij wykałaczką.

**Panierka (3 warstwy jak w klasyku):** przygotuj 3 miseczki - (a) trochę mąki migdałowej na sucho, (b) 1-2 roztrzepane jajka, (c) resztę mąki migdałowej wymieszaną z parmezanem, solą i pieprzem. Każdą roladę obtocz **najpierw w suchej mące** (osusza mięso, żeby jajko się nie ślizgało), potem w jajku, na końcu w panierce migdałowo-parmezanowej. Dla pewności **powtórz jajko + panierkę** - podwójna warstwa lepiej trzyma masło w środku.

Na patelni rozgrzej masło klarowane (**średnio-niski ogień**). Obsmaż rolady ze wszystkich stron tylko **na kolor**, ok. 1,5-2 minuty na stronę - panierka migdałowo-parmezanowa rumieni się dużo szybciej niż bułka tarta, więc nie podkręcaj ognia (przypali się, zanim mięso dojdzie).

Przełóż na blaszkę i **dopiecz w 180°C ok. 12-15 minut**, aż kurczak będzie ścięty w środku (temp. 74°C) - dopiekanie kończy mięso bez przypalania panierki. **Wyjmij wykałaczki**, odczekaj 3 minuty i podawaj z puree lub „ryżem" z kalafiora.