Sernik keto na spodzie migdałowym

Piekarnik nagrzej do 160°C (góra-dół). Dno tortownicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, boki natłuść.

**Spód:** wymieszaj 150 g mąki migdałowej, 30 g erytrytolu i rozpuszczone masło na wilgotną kruszonkę. Wyłóż nią dno tortownicy, dokładnie dociśnij. Piecz 12 minut, aż się zezłoci. Wyjmij i ostudź.

**Masa:** twaróg, mascarpone i śmietanę zmiksuj na gładko na niskich obrotach (wysokie napowietrzają masę i powodują pękanie). Dodaj 150 g erytrytolu, wanilię, sól i skórkę z cytryny.

Dodawaj jaja po jednym, miksując krótko po każdym - tylko do połączenia. Na końcu wmieszaj 20 g mąki migdałowej.

Masę wylej na ostudzony spód, wyrównaj. Stuknij formą o blat, by wyszły pęcherzyki powietrza.

Piecz w 160°C przez ok. 60 minut - sernik ma być ścięty na brzegach, a w środku jeszcze lekko się trząść. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na 1 godzinę (zapobiega zapadnięciu).

Całkowicie ostudź, a potem schłodź w lodówce minimum 4 godziny (najlepiej przez noc) przed krojeniem.